近幾年，受國家“節(jié)能減排”政策的影響，商用燃?xì)庠罹呤袌鲋饾u被大眾所熟知。由于新興的商用燃?xì)庠罹呤袌鲞€沒有制定一個(gè)規(guī)范的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以及各個(gè)公司的研發(fā)實(shí)力良莠不齊，國內(nèi)商業(yè)燃?xì)庠钍袌鲞€處于混亂狀態(tài)。隨著行業(yè)的不斷規(guī)范化，商用燃?xì)庠钚袠I(yè)必定要有一個(gè)發(fā)展的過程。那么，您了解傳統(tǒng)商用燃?xì)庠钣心男﹥?yōu)缺點(diǎn)嗎？商用燃?xì)庠罹邞?yīng)該怎樣選購呢？

當(dāng)前市場上使用的商用燃?xì)庠罹呷紵绞揭廊谎永m(xù)傳統(tǒng)的燃燒方式，即“后混式燃燒”(熱工學(xué)稱為擴(kuò)散燃燒)。后混合式燃燒，也就是邊燃燒邊和氧氣混合，燃?xì)庠跔t頭燃燒室被點(diǎn)燃后再開風(fēng)機(jī)，用鼓風(fēng)機(jī)給點(diǎn)燃的燃?xì)饨o風(fēng)供氧。技術(shù)含量低下的狀態(tài)導(dǎo)致大部分在用爐灶燃燒器的結(jié)構(gòu)不合理、燃料燃盡率低、浪費(fèi)能源、污染環(huán)境。這種傳統(tǒng)灶的燃燒方式，已延續(xù)了多年，國家技術(shù)監(jiān)督部門在1999年制定了灶具行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其標(biāo)準(zhǔn)的熱效率僅為20%，浪費(fèi)達(dá)到了80%。

傳統(tǒng)商用燃?xì)庠畹膬?yōu)點(diǎn)

高穩(wěn)定性-因燃?xì)夂涂諝庠谌紵皼]有進(jìn)行混合，不會對雙方壓力等因素造成影響。火焰比較穩(wěn)定，大小火焰可以通過灶前閥門自由調(diào)整。只有鼓風(fēng)機(jī)和爐頭組成的傳統(tǒng)商用鼓風(fēng)燃燒爐頭，結(jié)構(gòu)簡單，成本低廉被目前國內(nèi)商用灶行業(yè)廣泛采用。

傳統(tǒng)商用燃?xì)庠畹娜秉c(diǎn)

被大量采用的淺燃燒室爐頭、其深度為30mm?？傔M(jìn)風(fēng)孔量130mm左右,最大風(fēng)孔達(dá)4-6mm,燃?xì)夂脱鯕獠荒馨凑Ｈ紵璞壤旌?，使燃?xì)獠荒艹浞秩紵?，形成大量不完全燃燒的高碳?xì)怏w從煙道排除，高溫廢氣排放量大、熱效率低，燃?xì)庀牧扛摺?

1)鍋底離爐頭平面距離200-220mm,距離太長，中小火焰夠不著鍋底,造成浪費(fèi);

2)進(jìn)風(fēng)孔過大，風(fēng)壓風(fēng)速過快，將燃料吹到爐膛四周和煙道燃燒造成浪費(fèi);

3)進(jìn)風(fēng)量不合理，超過一定負(fù)荷，則是紅黃火焰、火苗大但無力，偏火分散不均勻，冒黑煙、燃燒不好，排污加重;

4)深度過淺、燃料在燃燒室內(nèi)呆的時(shí)間太短，預(yù)混不充分，燃燒火焰柱高溫區(qū)大部分在燃燒室上面進(jìn)行，加上強(qiáng)風(fēng)吹拂，造成熱能被吹到爐膛煙道而造成浪費(fèi)，燃料燃盡率、利用率、熱效率很低;

5)燃?xì)獠荒芙祲郝∷?

6)爐頭材料采用普通鐵皮、普通工藝制作爐頭，使用周期短、維修成本高;

商用燃?xì)庠罹哌x購指南

1、根據(jù)自己經(jīng)營場所配置的氣源情況（人工煤氣、天然氣和液化石油氣），選擇相應(yīng)氣源的灶具。

2、通過觀察產(chǎn)品外觀來大致辨別產(chǎn)品質(zhì)量，通常情況下優(yōu)質(zhì)燃?xì)庠町a(chǎn)品其說明書與合格證等附件齊全、印刷內(nèi)容清晰，產(chǎn)品整體結(jié)構(gòu)穩(wěn)固且份量較重、板材較厚、加工精良、邊角處光滑無毛刺、標(biāo)識清晰。

3、選擇噪聲較小的灶具，噪聲會對機(jī)體產(chǎn)生不良的作用，對聽覺器官及神經(jīng)系統(tǒng)都會造成損傷。廚師長時(shí)間在廚房內(nèi)工作，為了減低噪聲對其的影響，盡量選購噪聲小的灶具。

4、選擇安全性高的產(chǎn)品，商用灶具熱負(fù)荷較大，出氣量大，如果安全性低，造成意外漏氣的話，很容易造成事故。 消費(fèi)者在選購灶具時(shí)，選擇經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，對于進(jìn)行氣源適配性管理的城市，一定要選擇經(jīng)氣源適配性檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品。